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Vegetales al estilo mexicano sobre pan de maíz (Comida sin carne)

1 clavo de ajo, picado
2 tazas de cebolla en rodajas
1 cucharada de aceite
3 zanahorias ralladas gruesas
1 calabacín mediano, rebanado, rodajas cortadas por la mitad
1 calabaza amarilla mediana, rebanada, rodajas cortadas por la mitad
1 lata (28 onzas) de tomates, sin escurrir
½ lata (4 onzas) de chiles verdes picados
1 lata (16 onzas) de frijoles negros, escurridos (o dos tazas)
Salsa picante, sal y pimienta al gusto
Pan de maíz
Queso cheddar rallado
     En un sartén grande, saltee el ajo y la cebolla en el aceite por cinco minutos. Agregue la zanahoria, calabacín, calabaza amarilla, tomates y chiles verdes. Cocine destapado, por 15 minutos o hasta que los vegetales estén blandos. Revuelva los frijoles negros y sazone al gusto con salsa picante, sal y pimienta.
     Para servir, ponga una cucharada sobre el pan de maíz y espolvoree con queso.

Pan de Maíz
2 tazas de mezcla de harina de maíz
1 huevo
2 tazas de leche cortada
¼ de taza de aceite para cocinar
Precaliente el horno a 425 grados. Ponga el aceite en un sartén de hierro. Incline el sartén para cubrir el fondo y ponga el sartén al calor. Combine la mezcla de harina de maíz, huevo y leche cortada. Vierta el aceite caliente del sartén en la mezcla y
revuelva para mezclar. Vierta la mezcla en un sartén caliente y hornee por 20 minutos o hasta que se dore.

 

Issue Month: 
Friday, August 14, 2015